Bramata: Polenta aus Graubünden

Bramata ist eine Art Polenta, die vor allem im Schweizer Kanton Graubünden verbreitet ist, aber teilweise auch in Norditalien. Der grobe Maisgrieß wird traditionell über dem Feuer gekocht, aber auch zu Hause auf einem einfachen Herd können wir damit eine hervorragende Beilage zaubern, die wunderbar zu herzhaften Schmorgerichten passt.

Bramata: Polenta aus Graubünden

Feine Beilage, mit Käse überbacken

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Beilage

Küche Schweiz

Portionen 6 Portionen

Zutaten

  

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• 250 g Bramata
• 1 l Brühe
• 200 ml Milch
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Salz
• 150 g geriebener Käse z. B. Sbrinz, Parmesan, evtl. gemischt mit Mozzarella

Anleitungen

 

• Brühe und Milch in einem ofenfesten zum Kochen bringen und Bramata, Thymian und Salz zugeben.
• 20 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
• Mit Käse bestreuen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun überbacken.

Keyword glutenfrei, Soulfood

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Was unterscheidt Bramata von Polenta?

• Korngröße: Im Gegensatz zu feiner gemahlener Polenta hat Bramata eine gröbere Textur. Dies führt zu einer rustikaleren und körnigeren Konsistenz im fertigen Gericht.
• Kochzeit: Aufgrund der gröberen Korngröße benötigt Bramata in der Regel eine längere Kochzeit als fein gemahlene Polenta.
• Geschmack und Textur: Bramata hat einen reichhaltigen Maisgeschmacks und herzhafte Textur, ist also etwas „robuster“ als normale Polenta.
• Verwendung: Wie andere Polenta-Arten kann auch Bramata gekocht und dann als Beilage serviert oder abgekühlt, in Formen geschnitten und dann gebraten oder gegrillt werden.

Welche Zutaten brauche ich?

• Bramata
• Brühe
• Milch
• Thymian
• Salz
• geriebener Käse, perfekt passt ein Sbrinz aus der Schweiz, Parmesan geht aber auch, gemischt mit Mozzarella wird es cremiger

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