Von Aufwallen bis Ziselieren, in der Küche fallen häufig Begriffe, die man aus der Alltagssprache nicht kennt. Häufig sind sie zudem aus dem Französischen entlehnt, einfach weil die die Kochkunst der Franzosen und die auch Frankreich stammende Haute Cuisine die Küchen weltweit prägen. Aber lasst Euch nicht ins Bockshorn jagen, das Fachchinesisch ist wesentlich weniger kompliziert als es auf den ersten Blick aussehen mag.
Ob Schweine- oder Kalbschnitzel, Hähnchennuggets oder ein Sellerieschnitzel, eine leckere Panade lässt viele Herzen höher schlagen. Damit sie schön kross wird, braucht es ein paar einfache Handgriffe, die aber alle leicht zu befolgen sind. Also…
Der Begriff Amuse Gueule kommt aus dem Französischen und bedeutet Gaumenfreude. Ein Amuse-Gueule ist ein kleines Häppchen, das den Appetit anregen soll und vor dem eigentlichen Menu serviert wird. In Deutschland hört man dafür auch…
Ist der Kuchen fertig? Die Antwort auf diese Frage kann die Stäbchenprobe geben. Aber auch bei der Frage, ob das Öl fürs Frittieren die richtige Temperatur hat, hilft ein simples Holzstäbchen weiter. Aber der Reihe…
Bei Tartes, Pies und anderen Kuchen mit Mürbteigboden oder Blätterteig liest man häufig, dass der Teig blindgebacken wird. Was bedeutet das? Beim Blindbacken wir der Teig einige Zeit vorgebacken, bevor die Füllung auf den Teig…
Die Chilli im Essen gestern war ganz schön scharf? Aber wie scharf war sie wirklich? Um diese Frage zu beantworten, gibt es die Scoville-Skala. Mit der Einheit Scoville wird angegeben, wie scharf Chillies und andere…
Eine Essenseinladung steht an und Ihr fragt Euch, wie viel soll ich kochen? Schließlich soll es weder zu wenig sein noch zu viele Reste übrigbleiben. Wie viel Gramm Nudeln rechnet man beispielsweise pro Person? An…
Umami ist ein Begriff aus dem Japanischen und bedeutet in etwa „köstlich“ bzw. „würzig“. Mit Umami bezeichnet man die fünfte Geschmacksrichtung neben den weitläufig bekannten Geschmackrichtungen süß, sauer, salzig und bitter. Der Geschmack ist herzhaft…
Der Begriff Fond kommt aus dem Französischen und bedeutet Grundlage, dementsprechend ist ein Fond eine Grundbrühe, die als Grundlage für Saucen und Suppen dient. Im Gegensatz zur Brühe ist der Fond deutlich kräftiger und wird…
Blanchieren, auch Abbrühen oder Abwällen genannt, bezeichnet das kurzes Vorgaren in kochendem Wasser oder Dampf. Das Gemüse wird beim Blanchieren in einem Kochtopf mit brühend heißem Wasser kurz erhitzt bzw. kurz im Wasserdampf gegart und…
Mise en Place ist ein Begriff, der ursprünglich aus der französischen, gehobenen Gastronomie stammt. Wörtlich bedeutet er „an den richtigen Ort gestellt“. Was versteht man unter Mise en Place? Mise en Place ist die Vorbereitung…
Getrocknete Kräuter gibt es oft auch gerebelt. Doch was bedeutet dieser Begriff? Das Wort rebeln kommt aus dem Weinbau und meint das Abpflücken der Trauben von der Rebe. Es geht also darum, die Blätter schonend…