Sauerteig ist ein natürlicher Teigzusatz ist, der aus einer Kultur von wilden Hefen und Milchsäurebakterien hergestellt wird. Er wird verwendet, um Brot und andere Backwaren zu fermentieren und ihnen einen charakteristischen Geschmack und eine längere Haltbarkeit zu verleihen. Sauerteig wird normalerweise durch regelmäßiges Füttern von Roggenmehl und Wasser aufrechterhalten.
Sauerteig ansetzen
Grundlage für leckere Brote
Zutaten
- 100 g Roggenmehl
- 100 ml Wasser lauwarm
Anleitungen
- Tag 1: 25 g Mehl mit 25 g Wasser in einem großen Glas verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dann noch einmal durchrühren. Weitere 12 Stunden stehen lassen.
- Tag 2: 25 g Mehl und 25 g Wasser dazugeben und alles wieder gründlich verrühren. 24 Stunden gehen lassen.
- Tag 3 und 4: Jeweils wieder 25 g Mehl und 25 g Wasser hinzufügen und 24 Stunden stehen lassen.
- Tag 5: Der Sauerteig ist jetzt fertig, Er sollte jetzt gären und Blasen werfen. Er riecht angenehm säuerlich. Das erste Brot kann gebacken werden.
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Das Backen von Brot mit Sauerteig erfordert einen längeren Zeitraum der Vorbereitung und Ruhezeiten, da der Teig mehrere Stunden oder sogar Tage benötigt, um sich richtig zu entwickeln und aufzugehen.
Einige der Vorteile des Verwendens von Sauerteig beim Brotbacken sind die verbesserte Verdaulichkeit, das Aroma, die Textur und die Haltbarkeit des Brots.
Was sollte ich beim Ansetzen des Sauerteigs beachten?
- Der Sauerteig geht an einem warmen Ort, auch das zugegebene Wasser sollte immer lauwarm, und nicht kalt, sein.
- Arbeitet immer mit peinlich sauberen Löffeln und Schüsseln, damit der Teig nicht mit den falschen Keimen in Berührung kommt und umkippt.
- Der fertige Sauerteig riecht angenehm säuerlich. Riecht er unangenehm sind leider falsche Bakterien in den Ansatz gekommen und der Teig muss entsorgt werden.
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