Saftig, luftig und gesund genießen
Diese Zucchini-Buttermilch-Brötchen sind der perfekte Beweis dafür, dass gesunde Backrezepte nicht kompliziert sein müssen. Dank der Buttermilch werden sie wunderbar weich, während die Zucchini für eine extra Portion Saftigkeit sorgt – ohne dabei den Geschmack zu dominieren. Selbst Gemüsemuffel werden begeistert sein! Diese Brötchen sind ideal für ein ausgewogenes Frühstück oder als gesunder Snack für zwischendurch. Vollkornmehl sorgt für Ballaststoffe, während das Brotgewürz eine aromatische Note verleiht. Perfekt für alle, die gesunde Wohlfühlküche ohne Verzicht lieben!
Zucchini-Buttermilch-Brötchen
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 405
- 200 g Weizenmehl Vollkorn
- 200 g Zucchini
- 200 g Buttermilch
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
Anleitungen
- Buttermilch frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annimmt.
- Zucchini fein raspeln.
- Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten verkneten, bis „der Teig die Schüssel putzt“.
- 1 h abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Brötchen formen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen.
- 20 Minuten backen.
Wir verwenden für die Zucchinibrötchen einen Anteil Vollkornmehl, so werden sie etwas herzhafter und durch den Anteil an Auszugsmehl trotzdem fluffig. Wer das nicht mag, kann auch nur mit Weizenmehl 405 arbeiten, oder auch Dinkelmehl verwenden.
Hefeteig aus kalten Zutaten – so funktioniert es
Die Flüssigkeit im Hefeteig ist meistens Wasser oder Milch, beides kann gut erwärmt werden und so der Hefe eine angenehme Temperatur zum Gehen bereiten. In diesem Brötchenteig verwenden wir aber Buttermilch und die Flüssigkeit aus den Zucchini. Damit der Hefeteig trotzdem gut aufgeht, solltet Ihr die Buttermilch schon frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, um sie Raumtemperatur annehmen zu lassen. Zum Gehen stellt Ihr die Schüssel an den wärmsten Platz in der Wohnung.
In diesem Fall lohnt es sich auch, frische Hefe zu verwenden, da sie etwas besser aufgeht als Trockenhefe. Falls Ihr nur Trockenhefe habt, lasst den Teig einfach etwas länger gehen, bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Buttermilch vorbereiten: Stellt sicher, dass Ihr die Buttermilch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmt, sodass sie Raumtemperatur erreicht.
- Zucchini zubereiten: Raspelt die Zucchini ganz fein.
- Teig mixen: Nehmt alle Zutaten zur Hand und beginnt, diese mit dem Knethaken Eures Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu verkneten. Knetet solange, bis der Teig die Schüssel sauber abwischt – das dauert in der Regel etwa 5 Minuten.
- Teigruhe: Lasst den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen und gehen.
- Formt die Brötchen: Nachdem Euer Teig schön aufgegangen ist, könnt Ihr daraus Brötchen formen. Lasst diese geformten Brötchen nochmals für 15 Minuten ruhen.
- Ofen anheizen: Heizt Euren Ofen auf 200 Grad Ober-Unter-Hitze vor.
- Backzeit: Gebt die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und backt sie für etwa 20 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Tipps & Tricks für die perfekten Zucchinibrötchen
- Zucchini abwiegen. Wiegt die Zucchinimenge ab, also nehmt tatsächlich 200 Gramm ab, da sonst die Konsistenz des Teigs nicht mehr passt.
- Brotgewürz ja oder nein? Das Gewürz macht die Brötchen herzhafter, falls Ihr keins zu Hause habt, oder gerne einen süßen Belag dazu essen wollt, lasst das Gewürz einfach weg.
- Klopfprobe. Ob die Zucchinibrötchen fertig sind, könnt Ihr ganz leicht testen: Dreht ein Brötchen um und klopft mit einem Fingerknöchel drauf. Wenn das Brötchen hohl klingt, ist es fertig.
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