Quinoa-Bowl mit Kürbis, Rote Bete & Walnüssen

Warme Quinoa-Bowl mit Gemüse und Nüssen, angerichtet als gesundes, sättigendes Mittagessen.

Quinoa-Bowl mit Kürbis, Rote Bete & Walnüssen

Vegetarisch, proteinreich & voller Aroma – ideal für den Herbst

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Gericht Bowl, Hauptgericht, Lunch

Küche Proteinreich, Vegetarisch

Portionen Portionen

Kalorien 480 kcal

Zutaten

120 g Quinoa gut gespült
300 g Kürbis (z. B. Hokkaido) gewürfelt
200 g vorgegarte Rote Bete in Spalten geschnitten
40 g Walnüsse grob gehackt
1 EL Olivenöl für das Ofengemüse
1 TL Zitronensaft frisch gepresst
nach Geschmack Salz & Pfeffer

Anleitungen

Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann abgedeckt quellen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 25 Minuten rösten.
Rote Bete in Spalten schneiden, kurz mitrösten oder kalt verwenden.
Quinoa auf zwei Schalen verteilen, Kürbis, Rote Bete und Walnüsse darauf anrichten. Mit Zitronensaft und optional Dressing oder Joghurt servieren.

Notizen

Diese herbstliche Bowl ist vegetarisch, eiweiß- und ballaststoffreich, bunt und voller Geschmack. Für mehr Frische passt ein Joghurt-Dip oder ein Tahin-Zitronen-Dressing dazu.

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 14gFett: 26gSaturated Fat: 3gSodium: 80mgPotassium: 750mgFiber: 9gSugar: 7gVitamin A: 380IUVitamin C: 20mgCalcium: 90mgIron: 5mg

Keyword bunt & ballaststoffreich, gesundes Mittagessen, Herbstbowl, Kürbis, proteinreich, Quinoa, Rote Bete, vegetarisch, Walnüsse

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