Kartoffeln schälen und würfeln. Zunächst beiseitestellen.
Schalotte fein hacken und in einem Topf in Butter glasig dünsten.
Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten.
Mit Noilly Prat ablöschen.
Die Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich ist.
Bärlauch waschen, grob hacken und zur Suppe geben. Kurz mitkochen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Die Sahne einrühren und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.