Bohneneintopf mit Tomaten und Spinat
Herzhafter, vegetarischer Eintopf mit feinem Gemüse
Kochutensilien
Zutaten
- 250 g getrocknete Bohnen weiß oder gemischt
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl*
- 2 EL Tomatenmark*
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 100 g Spinat frisch
- 100 g Sauerrahm
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Bohnen mit kaltem Wasser gut bedecken und über Nacht einweichen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
- Tomatenmark dazu geben und einige Minuten mitbraten.
- Die Bohnen abgießen, zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit mit Gemüsebrühe und Doesentomaten aufgießen.
- 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Spinat waschen, zum Eintopf geben, unterrühren und kurz mitkochen lassen, bis er zusammengefallen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einem Klecks Sauerrahm servieren.
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