Braune Butter
Verleiht Speisen einen feinen, nussigen Geschmack
Kochutensilien
- 1 Pfanne*
- 1 Feinsieb
- 1 Glasgefäß auf den blauen Ring im Deckel achten - ohne bedenkliche Inhaltsstoffe
Zutaten
- 500 g Butter
Anleitungen
- Durch das Erhitzen verdampft das Wasser aus der Butter und das Eiweiß setzt sich ab, dadurch spritzt die braune Butter später beim Braten nicht.
- Außerdem kannst du sie hoch erhitzen, ohne dass sie verbrennt.
- Die Butter in eine Pfanne geben und bei hoher Stufe zum Schmelzen bringen.
- Das in der Butter enthaltene Eiweiß steigt nun nach oben und bildet einen Schaum.
- Der Schaum muss auf der Butter bleiben, da dies die Röstaromen ergibt.
- Die Butter muss nun bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis der Schaum wieder auf dem Boden sinkt, langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe bekommt.
- Nun ist Vorsicht geboten. Sobald beim Umrühren der Butter kleine braune Punkte aufsteigen, solltest du sie vom Herd nehmen.
- Zum Umfüllen in ein Vorratsglas gieße sie durch das Feinsieb in das Glas.
- Der Schaum bleibt im Sieb hängen und es ergibt reine braune Butter.
- Ich siebe die Butter nicht ab, der Geschmack ist dann noch nussiger.
- Die Butter ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar.
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