Gefüllte Zucchini
Leicht und gut vorzubereiten
Kochutensilien
- Backblech
Zutaten
- 4 Zucchini ca. 400 g
- 2 Auberginen mittelgroß
- 50 g Sauerrahm oder Schmand
- 2 EL Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g Tomate gewürfelt auch aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Auberginen waschen, halbieren und im Backofen bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Danach das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und würfeln.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zucchinihälften in leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Auberginen- und Zucchinifruchtfleisch mit Tomaten, Sauerrahm, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Gemüsefüllung auf die Zucchinihälften geben und diese auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad etwa 20 Minuten backen.
- Dazu passt Vollkornreis oder auch nur ein Baguette.
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