Einfach, lecker & perfekt für eine ausgewogene Ernährung
Gefüllte Zucchini sind ein echtes Highlight der mediterranen Küche – einfach zuzubereiten, voller Geschmack und dazu noch blutzuckerfreundlich. Die Kombination aus milden Zucchini und einer würzigen Füllung aus gebackenen Auberginen, Tomaten, Knoblauch und einem Hauch Zitronensaft sorgt für ein herrlich leichtes und sättigendes Gericht.
Dank des hohen Anteils an ballaststoffreichem Gemüse und gesunden Fetten aus Olivenöl bleibt der Blutzucker stabil, während die natürliche Frische der Zutaten für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage – und ideal für alle, die gesund genießen möchten!
Gefüllte Zucchini
Equipment
- Backblech
Ingredients
- 4 Zucchini ca. 400 g
- 2 Auberginen mittelgroß
- 50 g Sauerrahm oder Schmand
- 2 EL Olivenöl*
- Saft einer halben Zitrone
- 100 g Tomate gewürfelt auch aus der Dose
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Auberginen waschen, halbieren und im Backofen bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Danach das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und würfeln.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und aushöhlen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zucchinihälften in leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Auberginen- und Zucchinifruchtfleisch mit Tomaten, Sauerrahm, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Gemüsefüllung auf die Zucchinihälften geben und diese auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad etwa 20 Minuten backen.
- Dazu passt Vollkornreis oder auch nur ein Baguette.
Warum sind gefüllte Zucchini eine gesunde Wahl?
Gefüllte Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch eine perfekte Wahl für eine ausgewogene und blutzuckerfreundliche Ernährung. Durch den hohen Anteil an ballaststoffreichem Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Tomaten sorgt dieses Gericht für eine langanhaltende Sättigung, ohne den Blutzucker stark zu beeinflussen. Die gesunden Fette aus Olivenöl und Sauerrahm helfen zudem, die Aufnahme von Nährstoffen zu optimieren und sorgen für ein cremiges Geschmackserlebnis.
Welche Beilagen passen dazu?
Diese gefüllten Zucchini schmecken köstlich für sich allein, können aber mit diesen Beilagen noch ergänzt werden:
- Ein frischer grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- Vollkornreis oder Quinoa als ballaststoffreiche Sättigungsbeilage
- Geröstete Kichererbsen für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß
- Eine Joghurt-Kräuter-Sauce für zusätzliche Frische
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja! Die Füllung kann bereits einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Zucchini lassen sich vorbereiten, sodass sie später nur noch gefüllt und gebacken werden müssen – ideal für stressfreie Mahlzeiten!
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