Go Back Email Link
–+ servings
Herzhaftes Gemüsegericht mit Pesto, frischen Kräutern und Tomaten, serviert als wärmender Eintopf.

Gemüseeintopf mit Pesto

5 von 6 Bewertungen
Rezept drucken Pin das Rezept auf Pinterest
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
  • 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
  • 1 Petersilienwurzel
  • 150 g Knollensellerie
  • 300 g Karotten
  • 200 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 Stangen Stangensellerie
  • 1 roter Paprika
  • 1/2 Dose gehackte Tomaten
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Petersilie gehackt, zur Garnitur
  • 4 TL Pesto am Besten selbst gemacht, z. B. Petersilienpesto

Anleitungen
 

  • Zwiebel in Streifen schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten.
  • Kartoffeln, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden.
  • Karotten ebenfalls schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alles zusammen einige Minuten anbraten.
  • Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe zugießen.
  • 15 Minuten köcheln lassen.
  • Stangensellerie in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten in den Eintopf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und auf jeden Teller einen TL Pesto setzen.
Keyword optional vegan, vegetarisch
Du hast das Rezept ausprobiert?Erzähle uns wie es war!