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Gemüseeintopf mit Pesto

    Einfaches, leichtes und gesundes Rezept für einen herzhaften Gemüseeintopf mit reichlich Wintergemüse, das durch einen Klecks Pesto einen besonderen Geschmack bekommt. Das Rezept eignet sich auch bestens, um Gemüsevorräte aus dem Kühlschrank zu verwerten. Ihr müsst Euch also nicht sklavisch an die angegebenen Gemüsesorten und -mengen halten, nutzt was der Kühlschrank hergibt und seid kreativ.

    Gemüseeintopf mit Pesto

    Gemüseeintopf mit Pesto

    5 von 6 Bewertungen
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    Kochzeit 30 Minuten
    Gesamtzeit 50 Minuten
    Gericht Hauptgericht, Suppe
    Portionen 4 Portionen

    Zutaten
      

    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
    • 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
    • 1 Petersilienwurzel
    • 150 g Knollensellerie
    • 300 g Karotten
    • 200 ml Weißwein
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 3 Stangen Stangensellerie
    • 1 roter Paprika
    • 1/2 Dose gehackte Tomaten
    • Salz und Pfeffer
    • 4 EL Petersilie gehackt, zur Garnitur
    • 4 TL Pesto am Besten selbst gemacht, z. B. Petersilienpesto

    Anleitungen
     

    • Zwiebel in Streifen schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten.
    • Kartoffeln, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden.
    • Karotten ebenfalls schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Alles zusammen einige Minuten anbraten.
    • Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe zugießen.
    • 15 Minuten köcheln lassen.
    • Stangensellerie in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten in den Eintopf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und auf jeden Teller einen TL Pesto setzen.
    Keyword optional vegan, vegetarisch
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