Gesunder New York Cheesecake
Ein gesunder New York Cheesecake mit Mandelmehl, Skyr und Erythrit – proteinreich, blutzuckerfreundlich und himmlisch cremig.
Kochutensilien
- Handrührgerät* oder
- Küchenmaschine
- Backpapier*
- Springform*
Zutaten
Boden
- 150 g Mandelmehl fein gemahlen
- 50 g Erythrit gemahlen
- 60 g Butter geschmolzen
Füllung
- 500 g Skyr natur, ungesüßt
- 250 g Frischkäse raumtemperiert
- 80 g Erythrit gemahlen
- 2 TL Vanilleextrakt echtes
- 3 Eier Größe M
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
Anleitungen
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen.
- Mandelmehl, gemahlenes Erythrit und geschmolzene Butter in einer Schüssel vermengen. In die Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
- Skyr, Frischkäse, Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Eier mit einem Handmixer cremig rühren.
- Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Im Ofen für ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen anschließend im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen.
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann servieren.
Notizen
Für ein fruchtiges Topping eignen sich frische Beeren mit etwas Zitronensaft und Erythrit.