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Glasnudelsalat

Feiner Asia-Salat, ganz nebenbei ein glutenfreier und veganer Nudelsalat
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Imbiss, Salat
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 100 g Glasnudeln
  • 2 Möhren
  • 1 Paprika rot
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Chinakohl

Für das Dressing

  • 2 EL Limettensaft
  • 1/2 cm Ingwer
  • 1/4 TL Chili getrocknet, je nach Geschmack
  • 1 Hand voll Koriander frisch
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 TL Sesamöl

Zur Garnitur

  • 1 Hand voll Ernusskerne gesalzen

Anleitungen
 

  • Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 1/2 TL Salz hinzufügen und 10 Minuten stehen lassen.
  • Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und jeweils in schmale Streifen bzw. dünne Ringe schneiden. Chinakohl in Streifen schneiden.
  • Glasnudeln abgießen und evtl. kürzer schneiden. Mit dem Gemüse vermengen.
  • Für das Dressing den Ingwer so fein wie möglich hacken, den Koriander ebenfalls hacken. Beides mit Chili, Limettennsaft, Öl, Sojasauce und Zucker verrühren.
  • Dressing unter die Gemüse-Nudel-Mischung heben und mit Erdnüssen bestreut servieren.
Keyword einfach, glutenfrei, vegan
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