Der Glasnudelsalat mit viel Gemüse und knusprigen Erdnüssen ist ein einfacher, leckerer und gesunder Imbiss, der ganz nebenbei auch noch vegan und glutenfrei ist. Wer keinen frischen Koriander mag, kann ihn durch Petersilie ersetzen oder einfach weglassen.
Glasnudelsalat
Feiner Asia-Salat, ganz nebenbei ein glutenfreier und veganer Nudelsalat
Zutaten
- 100 g Glasnudeln
- 2 Möhren
- 1 Paprika rot
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Chinakohl
Für das Dressing
- 2 EL Limettensaft
- 1/2 cm Ingwer
- 1/4 TL Chili getrocknet, je nach Geschmack
- 1 Hand voll Koriander frisch
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
Zur Garnitur
- 1 Hand voll Ernusskerne gesalzen
Anleitungen
- Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 1/2 TL Salz hinzufügen und 10 Minuten stehen lassen.
- Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und jeweils in schmale Streifen bzw. dünne Ringe schneiden. Chinakohl in Streifen schneiden.
- Glasnudeln abgießen und evtl. kürzer schneiden. Mit dem Gemüse vermengen.
- Für das Dressing den Ingwer so fein wie möglich hacken, den Koriander ebenfalls hacken. Beides mit Chili, Limettennsaft, Öl, Sojasauce und Zucker verrühren.
- Dressing unter die Gemüse-Nudel-Mischung heben und mit Erdnüssen bestreut servieren.
Du hast das Rezept ausprobiert?Erzähle uns wie es war!
