Lauch-Speck-Wähe
Herzhaftes Winteressen aus der Schweiz
Kochutensilien
- Handrührgerät*
- scharfes Messer*
- Schneidebrett*
- Tarteform* oder Springform
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 80 g Butter kalt, in Flöckchen
- 100 ml Wasser circa
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung
- 100 g Speck gewürfelt
- 200 g Lauch in feinen Streifen
- 300 g Gruyere gerieben
- 2 Eier verquirlt
- 200 ml Milch
- 200 ml Creme fraiche
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
Anleitungen
- Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen, also zügig verkeneten und zu einer Kugel formen. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Füllung den gewürfelten Speck in der Pfanne anbraten, möglichst ohne Fett.
- Den in feine Ringe geschnitten Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten.
- Mit der Milch, der Creme fraiche und dem Gruyere vermischen.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die mit Butter ausgestrichene Form geben.
- Den Teigboden mit der Gabel einstechen.
- Die Gemüse-Speck-Masse einfüllen.
- In der unteren Hälfte des Backofens einschieben.
- Den Ofen vorheizen. Bei 200 Grad mit Unter- und Oberhitze und bei 180 Grad mit Umluft ca. 40 bis 50 Minuten backen.