Lubia (Persischer Bohneneintopf)
Ein herzhafter persischer Eintopf aus grünen Bohnen und Tomaten, gewürzt mit Safran und Kurkuma - gesund und blutzuckerfreundlich
Kochutensilien
- Scheidebrett
- Pfanne* oder
Zutaten
- 800 g Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 800 g Tomaten, gehackt (Dose oder frisch)
- 3 Esslöffel Tomatenmark*
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Prise Safranfäden, gemahlen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 3 Esslöffel Öl zum Anbraten
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Tomatenmark, Kurkuma und Safran hinzufügen und ein paar Minuten anbraten.
- Die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Die grünen Bohnenstücke hinzufügen und den Eintopf etwa 30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Schmeckt heiß, aber auch kalt als Vorspeise oder am Buffet.
Notizen
Schmeckt pur, oder mit Fladenbrot oder Reis.
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