Ossobuco
Herzhaftes Schmorgericht aus Italien
Kochutensilien
- Schmortopf
Zutaten
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Beinscheiben vom Kalb
- 2 EL Mehl
- 1 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark*
- 1 Bund Suppengrün
- 4 Stangen Sellerie
- 200 ml Weißwein
- 500 ml Kalbsfond
- 2 TL italienische Kräuter* edelsüß
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Beinscheiben in Mehl wenden und anschließend in Butterschmalz auf zwei Portionen scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Bratfett anbraten. Tomatenmark zugeben und noch einmal kurz anbraten.
- Suppengrün in kleine Würfel und Sellerie in Scheiben schneiden und beides ebenfalls kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Fleisch, Fond, italienische Kräuter sowie Salz und Pfeffer zugeben. Das Ganze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
- Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.
Notizen
Schmeckt lecker mit Baguette oder auch einfach pur.