Pilzrisotto
Herbstliche Variante des italienischen Klassikers
Zutaten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis*
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Hühnerbrühe ideal: selbst gekocht
- 400 g Champignons
- 2 EL Olivenöl*
- 1/2 Bund Petersilie zum Garnieren
- 50 g Parmesan
Anleitungen
- Getrocknete Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.
- Eine Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Risottoreis dazugeben und unterrühren, bis die Reiskörner mit Fett überzogen sind.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nach und nach die Brühe zugeben, so dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze kochen und dabei langsam und ständig rühren. Das dauert insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten.
- Nach 10 Minuten die eingeweichten Steinpilze abgießen, das Einweichwasser zum Risotto geben und wie die Brühe langsam einkochen lassen.
- Die zweite Schalotte fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten.Die Steinpilze klein schneiden und zum Risotto geben und die letzten 10 Minuten mitkochen und rühren.
- Champignons (je nach Größe) halbieren und in Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie fein hacken und den Parmesan reiben.
- Je die Hälfte der Petersilie und des Parmesan zusammen mit den angebratenen Champignons unter das Risotto mischen.
- Abschmecken und mit der restlichen Petersilie und dem Parmesan bestreut servieren.
Du hast das Rezept ausprobiert?Erzähle uns wie es war!