Quesadillas mit Bohnen und Kürbis und Tomaten-Salsa
Leckeres Soulfood mit frischer Salsa und cremigem Kürbis
Kochutensilien
Zutaten
- 8 Tortilla Wraps
- 300 g geriebener Käse
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Dose Bohnen schwarze oder Kidney
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Bund Koriander frisch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Kürbispüree zubereiten
- Kürbis waschen, in Stücke schneiden und in wenige Wasser in ca. 15 Minuten gar kochen.
- Abgießen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bohnen abgießen und zunächst beiseite stellen.
Tomaten-Koriander-Salsa
- Tomaten in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Koriander ebenfalls hacken.
- Alles in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quesedillas
- Eine große Pfanne bereitstellen.
- Einen Wraps flach auslegen und mit jeweils 2 EL Kürbispüree bestreichen. Ein Viertel der Bohnen und des Käses darauf verteilen.
- Die Salsa ebenfalls auf dem Püree verteilen. Alles mit einem zweiten Wrap bedecken.
- Vorsichtig in die Pfanne heben und bei mittlerer Hitze braten bis die Unterseite eine schöne Farbe hat.
- Wenden und von der anderen Seite ebenso braten.
- Aus der Pfanne nehmen und in Achtel schneiden. Für jeden Quesedilla wiederholen.
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