Ribollita
Herzhafte und nahrhafte Suppe aus der Toskana
Zutaten
- 400 g Cannellini-Bohnen, eingeweicht und gekocht
- 2 EL Olivenöl*
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie in Streifen geschnitten
- 2 Stück Karotten in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Grünkohl oder Mangold grob gehackt
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 TL Thymian* getrocknet oder frisch
- 1 TL Oregano getrocknet oder frisch
- 1 Stück altbackenes Brot, in Stücke gerissen
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl* zum Servieren
- Parmesan, frisch gerieben, zum Bestreuen
Anleitungen
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten darin 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch und Kräuter zufügen: Knoblauch, Thymian und Oregano hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- Grünkohl oder Mangold zugeben: Das gehackte Grün unterrühren und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Tomaten und Brühe einrühren: Die geschälten Tomaten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Bohnen hinzufügen: Die gekochten Cannellini-Bohnen in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Brot unterrühren: Die Brotstücke in die Suppe geben und gut einrühren. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Suppe schön sämig ist.
- Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer würzen. In Schalen füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Notizen
- Ribollita schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Einfach sanft erwärmen und genießen!
- Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil der Bohnen pürieren und unterrühren.