Risotto Milanese
Feine Beilage und italienischer Klassiker
Zutaten
- 1 Schalotten
- 80 g Butter kalt
- 400 g Risottoreis*
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Hühnerbrühe ideal: selbst gekocht
- 1 TL Safranfäden
- 50 g Parmesan
Anleitungen
- Schalotte fein hacken und in 30 g Butter glasig dünsten.
- Nebenbei den Safran mörsern, mit warmen Wasser übergießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. So entfaltet Safran sein ganzes Aroma.
- Risottoreis zu den Zwiebeln dazugeben und unterrühren, bis die Reiskörner mit Fett überzogen sind.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe zugießen, so dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze kochen und dabei langsam und ständig rühren. Das dauert insgesamt etwa 20 bis 25 Minuten.
- Den eingeweichten Safran, geriebenen Parmesan und restliche (kalte!) Butter unterrühren und servieren.
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