Rotkohl
Klassische Beilage zu Braten nach Omas Rezept
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Kopf Rotkohl ca. 1kg
- 2 EL Butterschmalz oder Gänse- bzw. Schweineschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel säuerlich
- 1 EL Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 1 Stange Zimt*
- 200 ml Rotwein trocken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Preiselbeermarmelade gehäuft
- Salz
Anleitungen
- Rotkohl mit einem Gemüsehobel oder mit der Küchenmaschine in Streifen hobeln. Mit 1/2 TL Salz verkneten und etwas stehen lassen.
- Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz glasig dünsten.
- Apfel ebenfalls klein schneiden und einige Minuten mitbraten.
- Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Gehobelten Rotkohl zugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen.
- Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Zimt und Nelken zugeben und auf kochen lassen.
- Marmelade unterrühren und etwa 1 Stunde kochen lassen.
- Mit Salz und Marmelade abschmecken.
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