Rumschnitten Mitterfels
Ein leckeres Rezept aus dem Bayerischen Wald
Zutaten
- 6 EL warmes Wasser
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver*
- 1 Kappe Rum
- 150 g lauwarme zerlassene Butter
Für den Schokoladenguss
- 500 g Puderzucker
- 10 EL heiße Milch
- 10 EL Rum
- 4 EL Kakao
- 250 g geschmolzenes Kokosfett
- 500 g Kokosflocken
Anleitungen
- Die Eier sorgfältig trennen.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und kaltstellen.
- Die Eigelbe mit dem warmen Wasser sehr schaumig schlagen. Esslöffelweise den Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen bis eine cremige Masse entsteht.
- Den Rum zugeben.
- Das mit dem Backpulver und dem Stärkemehl gemischte und gesiebte Mehl langsam von Hand mit dem Schneebesen unterheben.
- Den steifen Eischnee und zuletzt die lauwarme flüssige Butter unterziehen.
- Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Bei ca, 170 bis 190 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen (nicht zu dunkel).
- Nach dem Backen die Platte auf ein Gitter stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.
- Noch heiß in quadratische ca. 3x3 cm große Stücke schneiden.
- Dann zugedeckt über Nacht stehen lassen (damit sie stabiler werden).
- Die Zutaten für den Schokoguss miteinander verrühren.
- Das geschmolzene Kokosfett löffelweise unterrühren.
- Die Biskuitstücke ganz in die Schokomasse eintauchen.
- Zum Schluss in den Kokosflocken wälzen.
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