Sommerlicher Couscous-Salat
Ein leckerer Sommer-Salat mit Couscous, vielen frischen Kräutern und Gemüse
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Couscous
- 300 ml Wasser mit 1 TL oder Gemüsebrühe
- 2 Tomaten
- 2 Karotten
- 1 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 5 getrocknete Tomaten klein gewürfelt
- 3 getrocknete Aprikosen klein gewürfelt
- 1 Glas Kichererbsen
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 4 EL Olivenöl*
- 2 EL Himbeeressig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Aprikosenmarmelade
- 2 TL Tahin
- 2 EL Petersilie gehackt
- 2 EL Minze gehackt
- 1 EL Basilikum
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Couscous mit Salzwasser oder Gemüsebrühe übergießen, ca. 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel durchmischen und auflockern.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, Karotten und Zucchini in dünne Streifen raspeln. Am besten geht das mit der Küchenmaschine oder der Küchenreibe. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die getrockneten Aprikosen und Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und zum Couscous geben.
- Das Gemüse und die getrockneten Tomaten und Aprikosen ebenfalls zum Couscous geben und alles schon mal durchmischen.
- Für das Dressing zunächst den Himbeeressig mit dem Zitronensaft verquirlen, das Tahin und die Aprikosenmarmelade hinzufügen und gut mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb würzen, das Olivenöl langsam einrühren.
- Die Kürbis- und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz (ca. 3-5 Minuten) anrösten.
- Das Dressing über den Couscous geben und vorsichtig umrühren.
- Den Couscous-Salat mit den frisch gehackten Kräutern, den Kernen und optional mit dem Dukkah-Gewürz garnieren.
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