Spargelcremesuppe
Leckere Suppe als Vorspeise, ideale Resteverwertung nach dem Spargelkochen
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 ml Sahne
- Muskatnuss*
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Schalen, Enden und Spargelstangen zusammmen in 1 Liter Wasser mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Zucker aufkochen und 15 Minuten köcheln.
- Spargelstangen herausfischen und beiseite legen. Brühe noch 5 Minuten köcheln lassen.
- Butter schmelzen und mit Mehl eine helle Einbrenne herstellen: Butter und Mehl mit einem Schneebesen verrühren und hellbraun braten.
- Mit der Spargelbrühe nach und nach ablöschen und immer wieder zügig glattrühren.
- Aufkochen und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft und Muskatnuss würzen.
- Die Spargelstangen in etwa 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und in der Suppe noch einmal erwärmen.
- Suppe auf Teller verteilen und servieren.
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