Spinatgnocchi
Spinatgnocchi, ein Rezept aus der Lombardei. Da die Lombarden lange unter Habsburgischer Herrschaft lebten, lieben sie heute noch Knödel.
Zutaten
- 500 g Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Butter
- 150 g Ricotta oder Mascarpone, oder abgetropfter Sahnequark
- 80 g Parmesan frisch gerieben
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 2 TL Salz
- Muskatnuss und Pfeffer
- 200 g Weizenmehl
Anleitungen
- Spinat waschen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
- Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
- Geschälte Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in 30 g Butter goldgelb dünsten.
- Spinat untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen uns abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Ricotta glattrühren, Eier und Eigelb, Salz, Muskat Pfeffer und Spinat unterrühren.
- Zuletzt das Mehl dazugeben und verrühren.
- Masse noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und dann die Hitze zurückschalten.
- Mit 2 nassen Teelöffeln aus dem Teig etwa nussgroße Klößchen formen.
- Gnocchi im siedenden Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen.
- Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abgetropft in eine ofenfeste Form geben.
- Restliche Butter schmelzen, über die Gnocchi träufeln und mit dem Parmesan bestreuen.
- Die Gnocchi im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 Grad etwa 5 - 10 Minuten überbacken
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