Spinatsuppe mit Parmesan
Feine Suppe aus dem Garten. Schmeckt Sommer wie Winter.
Kochutensilien
- Parmesanreibe
Zutaten
- 200 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl*
- 750 ml Gemüsebrühe
- 10 g Butter
- 1 EL frisch gemahlener Weizen alternativ: VK-Mehl
- Oregano, Kräutersalz, Muskat
- 1 Eigelb
- 2 EL Creme fraiche
- 2 EL geriebener Parmesan nach Belieben
Anleitungen
- Den frischen Spinat verlesen, waschen und ohne Wasser in einen Kochtopf geben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammengefallen ist.
- Ein wenig abkühlen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und 1 EL Öl andünsten
- Den Spinat fein hacken, dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Die Butter mit dem gemahlenen Weizen verkneten und zur Suppe geben.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- Eigelb und Creme fraiche verrühren und unter die Suppe rühren.
- Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.
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