Süßkartoffel Bowl mit Pilzen, Feta und Spinat
Gesunder und wärmender Bowl für kalte Tage
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Tasse Vollkornreis
- 1-2 Süßkartoffeln je nach Größe, ca. 400 g
- 200 g Pilze z. B. Champignons oder Kräuterseitlinge
- 2 Hand voll junger Spinat
- 150 g Feta
Anleitungen
- Reis mit 1/2 TL Salz und 2 Tassen Wasser aufkochen und 40 Minuten köcheln lassen.
- Süßkartoffel schälen, würfeln, mit Olivenöl beträufeln und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech geben. Ohne Vorheizen bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
- Den Feta würfeln,
- Reis, Süßkartoffelwürfel, gebratene Pilze und Spinat in einer Schüssel hübsch anordnen. Feta darauf verteilen.
- Mit Dressing überträufeln und servieren.
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