Szegediner Gulasch
Fleischgericht mit Sauerkraut, auch Krautfleisch genannt
Zutaten
- 500 g Rindfleisch aus der Wade
- 6 Stück Zwiebeln
- 150 g geräucherten Bauchspeck optional
- 200 g Sauerrahm
- 2 l Brühe
- 400 g Sauerkraut
- 1 TL Paprika rosenscharf
- 2 EL Tomatenmark*
- Kümmel nach Geschmack
- Majoran nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Anleitungen
- Den Speck anbraten und zur Seite stellen. Wir machen es ohne Speck.
- Die Zwiebeln würfeln und im Butterschmalz anbraten.
- Das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Dabei fest umrühren.
- Tomatenmark, Paprika, Kümmel und Majoran beifügen und kurz mitanrösten.
- Mit so viel Brühe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
- Zudecken und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt.
- Jetzt das Sauerkraut und, nach Belieben, den Speck, beifügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Dazu passen Salzkartoffeln, Semmel- oder Serviettenknödel.
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