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Authentische valencianische Paella in einer traditionellen Paella-Pfanne, goldgelber Safranreis mit Hähnchen, Garnelen, Muscheln und roten Paprikastreifen, serviert mit Zitronenscheiben auf einem rustikalen Holztisch.

Valencianische Paella

Ein Festessen, das man mit Freunden genießen sollte. Je größer die Menge, desto besser. Lässt man das Fleisch weg und ersetzt es durch Fisch, ist es eine Paella del mar.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Gericht Fisch, Fleisch, Gäste, Hauptgericht, Ofengericht
Küche Mediterran, Spanien
Portionen 6 Personen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne*
  • 1 große Reine oder Pfanne

Zutaten
  

  • 300 g rote Paprikaschoten
  • 600 g Fleischtomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 300 g frische Erbsen oder tiefgekühlt
  • 900 g küchenfertiges Hähnchen
  • 250 g Schweinelende
  • 400 g Venusmuscheln
  • 6 große Garnelen
  • 1//8 l Olivenöl*
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Döschen Safran
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 l Fleischbrühe
  • 500 g Rundkornreis z.B. Vialone oder Arborio aus Italien

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
  • Paprikaschoten auf den Rost legen und 10 bis 12 Minuten rösten bis die Haut Farbe angenommen hat und Blasen wirft.
  • Die Schoten in ein feuchtes Tuch einwickeln und abkühlen lassen.
  • Danach enthäuten, längs aufschneiden, von Kernen und Rippen entfernen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
  • Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren, Stielansatz entfernen und grob hacken.
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Hähnchen in 12 Stücke teilen.
  • Schweinelende in Würfel schneiden.
  • Muscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten.
  • Garnelen waschen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne oder Reine erhitzen und die Geflügelstücke darin gut anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.
  • Danach in dem Fett das Fleisch braten.
  • In dem verbliebenen Öl die Muscheln anbraten, bis sie sich geöffnet haben.
  • Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind ungenießbar.
  • Die Garnelen anbraten, bis sie Farbe bekommen haben.
  • Hähnchen, Fleisch, Muscheln und Garnelen warm stellen.
  • Im verbliebenen Fett Zwiebel, Knoblauch glasig dünsten.
  • Die Tomaten und die Erbsen dazugeben.
  • 5 Minuten dünsten.
  • Mit Salz, Pfeffer, Safran und Paprikapulver würzen.
  • Das Lorbeerblatt dazugeben.
  • Die Brühe erhitzen.
  • Den Reis zu den anderen Zutaten in die Reine geben und mit kochender Brühe aufgießen.
  • Etwa 25 Minten köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
  • Zuletzt die Paprikastreifen, Hähnchenstücke, Fleischwürfel und die Meeresfrüchte unter den Reis mischen und nochmal abschmecken.
  • Die Reine oder Pfanne in den auf 180 Grad erhitzen Ofen geben und die Paella ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Anstelle von Fleisch kann man auch nur Fisch und Meeresfrüchte nehmen. Dann ist es eine Paella del mar.
Keyword aus dem Ofen, Festessen, Gäste, Sommerküche, Urlaubsküche
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