Vitello tonnato
Auch in Italien eine absolute Delikatesse. Da es im Kühlschrank einige Stunden durchziehen muss, ist es ein wunderbares Gästeessen.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät oder Stabmixer
Zutaten
- 1 Stange Stangensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 500 g Kalbfleisch aus der Nuss
- 1/2 l trockener Weißwein
- 100 g Thunfisch in Öl Abtropfgewicht
- 2 Sardellenfilets in Öl
- 2 EL Kapern
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Eigelb
- 1/8 l Olivenöl*
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Sellerie, Karotten und Zwiebel putzen und in grobe Würfel schneiden.
- Das Fleisch zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken, dem Weißwein und dem Gemüse in einen Topf geben und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag mit so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Mit etwas Salz würzen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
- Das Fleisch im Sud abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen und mit dem Eigelb, 1 Esslöffel Kapern und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren.
- Mit Olivenöl und einigen Esslöffeln vom Sud nach und nach zu einer sämigen Sauce verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aus dem abgekühlten Sud nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Auf einer Platte anrichten und gleichmäßig mit der Sauce überziehen.
- Im Kühlschrank abgedeckt etwa 3 bis 4 Stunden kühl stellen.
- Vor dem Servieren die 2. Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
- Die Fleischplatte damit garnieren und zum Schluss die restlichen Kapern darüberstreuen.
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