Wiener Schnitzel
Soulfood vom Feinsten: das weltberühmte Wiener Schnitzel
Kochutensilien
- 1 tiefe Pfanne
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbsschnitzel, je ca. 150g aus Oberschale oder Nuss
- Salz und Pfeffer
- ausreichend Butterschmalz oder Öl
- 100 g Mehl
- 2 Stück Eier
- 150 g Paniermehl
Anleitungen
- Die Schnitzel zwischen einer Frischhaltefolie 4 - 6 mm dünn plattieren.
- Die Ränder zart einschneiden und das Fleisch beidseitig salzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in je einen Teller geben.
- Die Schnitzel in Mehl wenden und leicht abschütteln.
- Dann in die Eier tauchen und etwas abtropfen lassen (sonst bleibt zu viel Paniermehl haften).
- Zum Schluss in der Panade wenden und das Paniermehl mit der Hand leicht andrücken.
- Die panierten Schnitzel nicht übereinanderlegen und sofort nach dem Panieren in das heiße Fett geben.
- In einer tiefen Pfanne ein geschmacksneutrales und temperaturfestes Öl oder Fett auf ca. 160 - 180 Grad erhitzen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten anbraten und danach die Temperatur etwas reduzieren.
- Dazwischen immer wieder die Pfanne schwenken und die Schnitzel mit Fett begießen.
- Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf ein Krepppapier legen und von oben abtupfen.
- Dazu reicht man als klassische Beilage Kartoffelsalat.
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