Zürcher Geschnetzeltes
Rezeptklassiker aus der Schweiz
Zutaten
- 700 g Kalbfleisch
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 100 ml Brühe
- 1 TL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- Petersilie als Garnitur
Anleitungen
- Fleisch in schmale Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben. Portionsweise in Butterschmalz anbraten.
- Herausnehmen, salzen und pfeffern und beiseitestellen.
- Zwiebel fein hacken und im Bratfett glasig dünsten.
- Champignons blättrig schneiden und ebenfalls einige Minuten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne mit Speisestärke mischen und ebenfalls zugeben. Aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
- Petersilie hacken.
- Fleisch und die Hälfte der Petersilie zugeben und kurz erwärmen.
- Abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
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