Feuriger Bulgur mit Mangoldgemüse
Leckeres Gemüsegericht, nicht nur für Veganer
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Hand voll Pinienkerne oder Cashewkerne
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl*
- 200 g Bulgur
- 1 TL Chiliflocken
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Mangold
- 1 EL Tomatenmark*
- 1 Hand voll Rosinen
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.
- 1/2 Zwiebel und 1 Zehe Knoblauch fein hacken und in 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten.
- Bulgur hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Chiliflocken darüberstreuen und umrühren.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Andere Zwiebelhälfte und zweite Knoblauchzehe fein hacken und glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben und anbraten.
- Mangold waschen und die Blattrispen herausschneiden. Diese fein würfeln und ebenfalls in der Pfanne anbraten, bis sie noch etwas Biss haben.
- Die Blätter in Streifen schneiden, zusammen mit den Rosinen zugeben und in der Pfanne zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Bulgur mit dem Mangoldgemüse servieren und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
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