Kalbsrahmbraten
Festlicher Bratenklassiker und ein echter Genuss
Kochutensilien
- Bräter* *
Zutaten
- 2 kg Kalbsbraten aus der Nuss
- 2 TL scharfer Senf*
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Hand voll Kalbsknochen
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1/2 Stange Lauch
- 250 ml Weißwein der anschließend auch zum Braten serviert wird
- 800 ml Kalbsfond
- 400 ml Sahne 2 Becher
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Braten waschen, trocken tupfen und mit Senf einreiben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Butterschmalz rundherum kräftig anbraten und zunächst aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Möhren und Lauch klein schneiden und zusammen mit den Kalbsknochen kräftig anbraten.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft anstellen.
- Weißwein und Kalbsfond mischen und mit etwas davon das angebratene Gemüse ablöschen.
- Den Braten (mit Bratenthermometer) wieder in den Bräter zum Gemüse und den Knochen geben, am besten auf die Knochen legen, und alles in den Ofen stellen.
- Insgesamt etwa 2 Stunden im Ofen lassen, in der Zeit immer wieder mit der Fond-Wein-Mischung übergießen, bis diese aufgebraucht ist.
- Nach 1 Stunde einen Becher Sahne zufügen und etwas in die Sauce einrühren. Den Braten weiterhin regelmäßig mit der Fond-Wein-Mischung übergießen, damit er saftig bleibt.
- Der Braten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 65 bis 70 Grad erreicht hat. Wer kein Bratenthermometer hat, kann sich auf die Faustformel pro Kilo Fleisch bleibt der Braten eine Stunde im Ofen berufen.70 Grad entspricht durchgegartem Fleisch, bei 65 Grad ist es zart-rosa.
- Braten herausnehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Knochen aus der Sauce nehmen und den Rest mit einem Pürierstab fein pürieren, einen weiteren Becher Sahne zugeben, abschmecken und noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Wer die Sauce besonders fein mag, passiert sie durch ein Sieb.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce legen.
- Entweder sofort servieren oder so abkühlen lassen und am nächsten Tag bei niedriger Temperatur langsam erhitzen. Wenn die Sauce am nächsten Tag aufgewärmt wird, darauf achten, dass sie nicht mehr kocht, um das Fleisch zart zu halten.
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