Kartoffelsuppe mit getrockneten Steinpilzen
Reichhaltige und wärmende Suppe, verfeinert mit dem intensiven Aroma von Steinpilzen
Kochutensilien
Zutaten
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 EL Öl
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel,
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Stange Lauch
- 100 g geräucherter Speck
Anleitungen
- Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen.
- Kartoffeln schälen und grob würfeln. Beiseite stellen.
- Vom Lauch das dunkle grün abschneiden, halbieren und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln. Beides vorerst ebenfalls beiseite stellen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln fein hacken und in Öl anbraten.
- Kartoffeln hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln anbraten.
- Steinpilze abgießen, das Einweichwasser unbedingt auffangen. Die Pilzen in dünne Streifen schneiden.
- Kartoffeln mit Gemüsebrühe ablöschen, das Einweichwasser der Pilze und die Steinpilze dazugeben und die Suppe zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit den Lauch mit dem Speck in einer Pfanne anbraten und etwa einige Minuten braten lassen. Etwas pfeffern.
- Nach dem Kochen die Suppe mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis sie beginnt zu binden. Sahne einrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe mit der Lauch-Speck-Mischung garniert servieren.
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