Klassische Rinderrouladen - nach Omas Rezept
Ein prächtiges Sonntagsessen und Soulfood vom Feinsten
Kochutensilien
- Fleischklopfer
- Rouladenspieße
Zutaten
Für die Rouladen
- 4 Rinderrouladen
- 4 TL mittelscharfer Senf
- 2 Essiggurken
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Salz und Pfeffer
Für die Soße
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL Tomatenmark*
- 2 TL Zucker
- 200 ml Rotwein trocken
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne optional
Anleitungen
- Zwiebeln und Essiggurken fein hacken und bereit stellen.
- Rouladen waschen, trocken tupfen und mit dem Fleischklopfer von beiden Seiten flach klopfen.
- Je eine Roulade flach ausbreiten und mit Senf bestreichen. Anschließen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jeweils mit 2 Scheiben Speck belegen und je ein Viertel der gehackten Essiggurken und Zwiebeln darauf verteilen.
- An den Seiten etwas einschlagen und zu einer Rolle aufrollen. Mit einem Rouladenspieß verschließen.
- Suppengemüse putzen und klein schneiden, in etwa 1x1 cm große Würfel.
- In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum dunkel anbraten.
- Rouladen aus dem Bräter nehmen und Tomatenmark und Zucker anbraten.
- Suppengrünwürfel dazugeben und einige Minuten anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
- Rinderbrühe zugeben, gut durchrühren und Rouladen wieder zugeben.
- Bei geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Sauce pürieren. Wer mag, gibt die Sahne zu und püriert sie mit in die Sauce. Noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, abschmecken und die Rouladen zurück in die Sauce legen. Servieren.
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