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Cremiges Wurzelgemüse-Püree mit Pilzragout auf einem Keramikteller, garniert mit frischem Thymian – vegetarisches Soulfood

Pastinaken-Petersilienwurzel-Püree mit Pilzragout

Cremig, erdig und herzhaft – gesundes Soulfood mit Wurzelgemüse und aromatischen Pilzen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Herbstküche, Wohlfühlgericht
Küche Blutzuckerfreundlich, Entzündungshemmend, Glutenfrei, Vegan möglich, Vegetarisch
Portionen 2 Portionen
Kalorien 340 kcal

Zutaten
  

Für das Püree

  • 300 g Pastinaken geschält & gewürfelt
  • 200 g Petersilienwurzel geschält & gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl oder Butter nach Wahl
  • nach Bedarf Pflanzenmilch oder Milch zum Pürieren
  • nach Geschmack Muskat, Salz, Pfeffer

Für das Pilzragout

  • 300 g Pilze z. B. Champignons oder gemischte Waldpilze, geputzt & in Scheiben
  • 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet
  • nach Geschmack Pfeffer & Salz

Anleitungen
 

  • Pastinaken und Petersilienwurzel in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen.
  • Mit Butter/Öl und etwas Pflanzenmilch zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Pilze zugeben und einige Minuten scharf anbraten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  • Püree auf Tellern anrichten, Pilzragout daraufgeben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Das Püree ist auch solo ein Genuss – oder als Beilage zu Bratlingen, Linsen oder Tofu. Das Pilzragout passt ebenfalls zu Polenta oder Pasta.

Nährwerte

Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 7gFett: 20gFiber: 8g
Keyword blutzuckerfreundlich, gesunde Herbstküche, Low Carb Wurzelgemüse, Pastinakenpüree, Pilzragout, vegetarisches Soulfood
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