Pastinaken-Petersilienwurzel-Püree mit Pilzragout
Cremig, erdig und herzhaft – gesundes Soulfood mit Wurzelgemüse und aromatischen Pilzen.
Zutaten
Für das Püree
- 300 g Pastinaken geschält & gewürfelt
- 200 g Petersilienwurzel geschält & gewürfelt
- 1 EL Olivenöl oder Butter nach Wahl
- nach Bedarf Pflanzenmilch oder Milch zum Pürieren
- nach Geschmack Muskat, Salz, Pfeffer
Für das Pilzragout
- 300 g Pilze z. B. Champignons oder gemischte Waldpilze, geputzt & in Scheiben
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet
- nach Geschmack Pfeffer & Salz
Anleitungen
- Pastinaken und Petersilienwurzel in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen.
- Mit Butter/Öl und etwas Pflanzenmilch zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Pilze zugeben und einige Minuten scharf anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Püree auf Tellern anrichten, Pilzragout daraufgeben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Notizen
Das Püree ist auch solo ein Genuss – oder als Beilage zu Bratlingen, Linsen oder Tofu. Das Pilzragout passt ebenfalls zu Polenta oder Pasta.