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Rehkeule in Rotweinsauce

Wildklassiker, der einfach immer wieder gut schmeckt
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Kochzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 1 kg Rehkeule aus der Nuss
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 500 ml Rotwein der anschließend auch zum Braten serviert wird
  • 500 ml Wildfond
  • 100 ml Sahne 2 Becher
  • 100 g Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Rehkeule waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In Butterschmalz rundherum kräftig anbraten und zunächst aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebel, Karotten und Lauch klein schneiden und kräftig anbraten.
  • Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.
  • Die Rehkeule wieder zum Gemüse geben und den Fond dazugeben.
  • Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden köcheln lassen.
  • Braten herausnehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
  • Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Sauce fischen.
  • Sahne und Creme fraiche zur Sauce geben und zusammen mit einem Pürierstab fein pürieren, abschmecken und noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  • Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Sauce legen.
  • Zusammen mit leckeren Beilagen servieren.
Keyword Festessen, Klassiker
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