Scampi mit Gemüsereis
Leicht, genussvoll und gesund, so sieht eine kalorienarme Schlemmerei aus.
Kochutensilien
- 2 Pfannen
Zutaten
- 10 Stück frische oder gefrorene Scampi auf nachhaltige Herkunft achten
- 50 g Vollkornreis
- 50 g wilder Reis
- Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Creme fraiche
- 1 EL Butter
- etwas Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln., bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.
- Karotten und Zucchini waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse hinzufügen.
- Unter Rühren bei bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
- Dann Creme fraiche unterrühren und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen,
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Während Gemüse und Reis kochen, die Scampis aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Bei tiefgekühlten Scampis nicht nötig.
- Die restliche Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Scampi von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 1 Minute braten, bis sie sich rot färben. Nicht zu lange und zu heiß braten, sonst werden sie trocken.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
- Auf dem Gemüsereis verteilen und sofort genießen.
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