Scampi mit Gemüsereis

Leichtes Genussgericht für jeden Tag

Dieses Rezept vereint gesunde Wohlfühlküche mit mediterranem Genuss: zart gebratene Scampi auf einem Bett aus aromatischem Gemüse und ballaststoffreichem Vollkornreis. Die Kombination aus frischen Zutaten, hochwertigen Fetten und leichtem Geschmack macht das Gericht zur idealen Wahl für eine bewusste Ernährung – ohne auf Genuss zu verzichten. Schnell gemacht, leicht verdaulich und voller Farbe – perfekt für die gesunde Alltagsküche.

Scampi mit Gemüsereis

Leicht, genussvoll und gesund, so sieht eine kalorienarme Schlemmerei aus.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Diät, Fisch, Gemüse, Hauptgericht, Reis

Küche Amerikanisch, International, Mediterran

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• 1 Kochtopf*
• 2 Pfannen

Zutaten

  

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• 10 Stück frische oder gefrorene Scampi auf nachhaltige Herkunft achten
• 50 g Vollkornreis
• 50 g wilder Reis
• Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Creme fraiche
• 1 EL Butter
• etwas Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln., bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.
• Karotten und Zucchini waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
• Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
• Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse hinzufügen.
• Unter Rühren bei bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
• Dann Creme fraiche unterrühren und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen,
• Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Während Gemüse und Reis kochen, die Scampis aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Bei tiefgekühlten Scampis nicht nötig.
• Die restliche Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Scampi von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 1 Minute braten, bis sie sich rot färben. Nicht zu lange und zu heiß braten, sonst werden sie trocken.
• Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Auf dem Gemüsereis verteilen und sofort genießen.

Keyword blutzuckerfreundlich, einfach, Fisch, Gemüse, gesund, leicht, Soulfood, Vollwert, zuckerfrei

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Was macht dieses Gericht so besonders?

Scampi mit Gemüsereis ist ein Beispiel dafür, wie gesundes Essen leicht, farbenfroh und sättigend sein kann. Die Kombination aus zartem Meeresfrüchte-Protein, vitaminreichem Gemüse und ballaststoffreichem Vollkornreis sorgt für ein rundum ausgewogenes Gericht – ideal für den Alltag oder ein leichtes Abendessen mit Gästen.

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Wie gesund sind Scampi eigentlich?

Scampi sind fettarm, eiweißreich und enthalten wertvolle Spurenelemente wie Selen und Jod. Sie passen perfekt in eine blutzuckerfreundliche, mediterrane oder Low-Carb-Ernährung. Wichtig: Beim Einkauf auf nachhaltige Herkunft achten, idealerweise mit Bio- oder MSC-Zertifikat.

Wie kann man das Rezept variieren?

• Veganer Twist: Statt Scampi gebratene Räuchertofuwürfel oder marinierter Tempeh
• Low Carb Variante: Reismenge halbieren oder durch Blumenkohlreis ersetzen
• Cremiger Dip: Mit einem Joghurt-Kräuter-Dip oder veganer Aioli servieren
• Aromatisch: Mit frischem Basilikum oder Minze verfeinern

Meal Prep & Aufbewahrung

Der Gemüsereis eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Mitnehmen. Luftdicht verschlossen hält er sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Die Scampi sollten jedoch frisch zubereitet werden – sie schmecken warm am besten und verlieren beim Aufwärmen an Konsistenz.

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