Semmelknödel mit Rahmschwammerl
Hüttenklassiker und Soulfood aus Bayern
Zutaten
Für die Semmelknödel
- 8 geschnittene Semmeln oder 500g Knödelbrot
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel klein
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Hand voll Semmelbrösel oder mehr
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Salz + Salz für das Kochwasser
Für die Rahmschwammerl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 700 g gemischte Pilze z. B. Champignons, Kräuterleitlinge
- 250 ml Weißwein trocken
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- gehackte Petersilie zur Garnitur
Anleitungen
Für die Semmelknödel
- Zwiebeln fein hacken und Butter in einem Topf schmelzen lassen.
- Die Zwiebeln in der Butter glasig werden lassen, sie sollten nicht braun werden.
- Die Milch zugießen und erhitzen.
- Die geschnittenen Semmeln in eine große Schüssel geben und mit der Zwiebel-Milch gleichmäßig übergießen.
- 15 Minuten ziehen lassen.
- Eier, Semmelbrösel, Salz und gehackte Petersilie zugeben und alles zu einem Semmelteig verkneten. Wenn der Teig zu nass ist, noch etwas Semmelbrösel dazugeben.
- Wasser mit Salz in einem großen Topf erhitzen.
- Knödel formen und im heißen (nicht kochenden!) Salzwasser etwa 20 Minuten kochen lassen.
Für die Rahmschwammerl
- Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten.
- Pilze putzen, je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden.
- Zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Mit Weißwein ablöschen und Brühe ebenfalls dazu geben.
- Mehl darüber stäuben und gründlich unterrühren. Kurz aufkochen lassen, bis das Mehl etwas bindet.
- Sahne dazu geben und erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
- Mit Petersilie garnieren und zusammen mit den Semmelknödeln servieren.
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