Wer einmal gewohnt ist, mit einer Gusseisenpfanne zu braten, wird sie nicht mehr missen wollen. Bzw. ziemlich bald über den Kauf einer zweiten Pfanne in einer anderen Größe nachdenken. Doch was hat es mit der allseitigen Begeisterung auf sich?
Gusseisenpfannen sind Pfannen, die aus Gusseisen hergestellt werden. Sie sind sehr robust und langlebig und eignen sich besonders gut zum Braten und Schmoren von Speisen bei hohen Temperaturen. Ein wichtiger Vorteil dieser Pfannen ist, dass sie eine gute Wärmespeicherfähigkeit haben und die Wärme gleichmäßig verteilen. Eine gut eingebackene Pfanne hat eine natürliche Antihaftbeschichtung, die sich durch regelmäßiges Benutzen und Einfetten verbessert. Sie sind auch relativ günstig im Vergleich zu anderen Arten von Kochgeschirr. Einziger Nachteil: Sie sind etwas schwerer zu reinigen und erforden mehr Pflege, wie z.B. regelmäßiges Einfetten und Reinigen mit milden Reinigungsmitteln, um Rost zu vermeiden.
Was ist Gusseisen?
Gusseisen ist ein Werkstoff, der aus Eisen und Kohlenstoff besteht und durch Gießen in Formen hergestellt wird. Es hat eine hohe Duktilität und Zähigkeit, aber auch eine geringe Bruchfestigkeit und eine geringe Schmiedbarkeit. Es wird häufig in Anwendungen wie Maschinenbauteilen, eben Gusspfannen und Straßenbahnschienen verwendet.
Welche Gerichte gelingen besonders gut in der Gusseisenpfanne?
Gusseisenpfannen eignen sich besonders gut für Gerichte, die bei hohen Temperaturen gebraten oder geschmort werden, da sie eine gute Wärmespeicherfähigkeit haben und die Wärme gleichmäßig verteilen. Besonders gut gelingen z. B.
- Steaks: Gusseisenpfannen erreichen hohe Temperaturen und halten diese – ideal zum scharfen Anbraten eines Steaks.
- Bratkartoffeln: Die Kartoffeln bekommen eine knusprige Kruste und bleiben trotzdem innen weich.
- Generell zum Fleisch anbraten.
- Aber auch Gemüse lässt sich gut in der Pfanne braten.
Was bedeutet es, eine Gusseisenpfanne einzubrennen? Und wie geht das?
Eine Gusseisenpfanne einbrennen bedeutet, dass man sie bei hohen Temperaturen erhitzt, um eine Antihaftbeschichtung aufzubauen. Dieser Prozess wird neben Einbrennen auch Einbacken bezeichnet. Einbrennen hilft, die natürliche Antihaftbeschichtung der Pfanne zu stärken und zu erneuern und verhindert das Anhaften von Lebensmitteln an der Oberfläche der Pfanne. Das Einbrennen funktioniert so:
- Pfanne gründlich mit warmem Wasser und einer milden Seife reinigen, dabei alle Rückstände von der Pfanne, einschließlich etwaiger Rostflecken, entfernen und abtrocknen.
- Eine dünne Schicht Öl oder Fett (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl, Speckfett) auf die Oberfläche der Pfanne auftragen und gleichmäßig verteilen.
- Bei 180-200°C für eine Stunde in den Ofen stellen.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und überschüssiges Öl abwischen.
Wie pflegt man eine Gusseisenpfanne?
Die Pflege einer Gusseisenpfanne erfordert einige besondere Anstrengungen, um sie in einwandfreiem Zustand zu halten. Hier sind einige Tipps, wie man eine Gusseisenpfanne pflegt:
- Wenn die Pfanne nur leicht verschmutzt ist, reicht es sie mit einem Küchentuch nach dem Gebrauch gründlich auszuwischen.
- Stärkeren Verschmutzungen kann man mit der rauen Seite des Spülschwamms zu Leibe rücken. Noch stärkere Verschmutzungen können mit Salz und Muskelkraft geputzt werden. Keinesfalls solltet Ihr Spülmittel oder andere Reinigungsmittel verwenden.
- Wenn sich die Pfanne nicht mehr ölig anfühlt, sollte sie neu gefettet werden. Einfach eine dünne Schicht Öl oder Fett auftragen.
- Die Pfanne sollte nie feucht oder mit Wasser gefüllt stehen gelassen werden, sie kann dann rosten.
Welche Lebensmittel sollte man in einer Pfanne aus Gusseisen nicht zubereiten?
Es gibt einige Lebensmittel, die man besser nicht in einer Pfanne aus Gusseisen zubereitet, da sie die Antihaftbeschichtung beschädigen oder unangenehme Geschmacksübertragungen verursachen können. Hier sind einige Beispiele:
- Säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Zitrusfrüchte oder Essig: Sie können die Antihaftbeschichtung beschädigen und unangenehme Geschmacksübertragungen verursachen.
- Lebensmittel mit hohem Wassergehalt wie Fisch oder wasserhaltige Gemüse
- Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt wie Marmelade oder Sirup
- Suppen oder Eintöpfe
- Lebensmittel, die schnell braten wie Eier oder Pfannkuchen
Was ist der Unterschied zwischen einer Gusseisenpfanne und einer beschichteten Pfanne?
Der wichtigste Unterschied zwischen einer Gusseisenpfanne und einer beschichteten Pfanne besteht darin, wie sie hergestellt werden und ihre Eigenschaften.
- Gusseisenpfannen: Sie sind, wie der Name schon sagt, aus Gusseisen hergestellt. Sie haben eine hohe Wärmespeicherfähigkeit und verteilen die Wärme gleichmäßig. Eine gut eingebackene Gusseisenpfanne hat eine natürliche Antihaftbeschichtung, die sich durch regelmäßiges Benutzen und Einfetten verbessert. Sie erfordern jedoch etwas Pflege, wie z.B. regelmäßiges Einfetten und pflegliches Reinigen, um Rost zu vermeiden.
- Beschichtete Pfannen: Sind aus Aluminium oder Stahl hergestellt und haben eine Schicht aus Teflon oder anderen Antihaftbeschichtungen auf der Oberfläche. Sie sind leichter zu reinigen und erfordern weniger Pflege als Gusseisenpfannen. Sie haben jedoch eine geringere Wärmespeicherfähigkeit und die Wärme wird nicht so gleichmäßig verteilt. Beschichtungen können abnutzen oder beschädigt werden, wenn sie überhitzt oder mit abrasiven Reinigungsmitteln gereinigt werden.
Gusseisenpfannen haben den Vorteil das sie sehr robust und langlebig sind und sich besonders gut zum Braten und Schmoren von Speisen bei hohen Temperaturen eignen. Beschichtete Pfannen haben den Vorteil, dass sie leichter zu reinigen und weniger Pflege erfordern. Beide Arten von Pfannen haben ihre eigenen Vorteile und Nachteile und die Wahl hängt von den individuellen Anforderungen und Präferenzen ab.