Lachs ist ein Fisch, den auch Menschen, die sonst nicht so gerne Fisch essen, oft gerne mögen. Der beliebte Fisch kann auf viele verschiedene Arten zubereitet, egal, ob man es als Filet mit oder ohne Haut zubereitet. Doch die beste Bratmethode hilft uns nichts, wenn der Fisch keine gute Qualität hat.
Wie erkennt man guten Lachs?
Herkunft: Guter Lachs sollte aus nachhaltiger und kontrollierter Zucht stammen, ideal ist ein Bio-Lachs, für die Umwelt ebenso wie für den Geschmack. Man sollte auf jeden Fall darauf achten, dass der Lachs aus einem verantwortungsvollen Fischereimanagement stammt, das die Bestände schützt und die Umweltbelastung minimiert.
Frische: Frischer Lachs hat eine leuchtend orange oder rote Farbe, ist fest und riecht frisch nach Meer. Wenn der Lachs grau aussieht oder nach Fisch riecht, ist er nicht mehr frisch und sollte vermieden werden.
Kennzeichnung: Auf der Verpackung oder an der Theke sollte der Lachs genau gekennzeichnet sein, einschließlich des Herkunftslandes und der Produktionsart. Sucht, wie gesagt, am besten nach einem , Bio- oder wenigstens MSC-zertifizierten Lachs.
Den Lachs braten
Lachsfilet vorbereiten
Zunächst einmal sollte man das Lachsfilet gründlich unter fließendem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach kann man das Filet in mundgerechte Stücke schneiden oder direkt als Filet braten, je nachdem wie man es servieren möchte.
Lachsfilet mit Haut braten
Wenn man das Lachsfilet mit Haut braten möchte, gibt es eine wichtige Sache zu beachten: Die Hautseite muss zuerst in die Pfanne gelegt werden. Dazu erhitzt man etwas Öl in einer Pfanne und legt das Filet mit der Hautseite nach unten hinein. Die Hitze sollte mittel bis hoch sein, damit die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt.
Nach ein paar Minuten bildet sich eine goldene Kruste auf der Hautseite und das Fleisch wird leicht gebräunt. Dann kann man das Filet wenden und die andere Seite braten. Achtet darauf, dass man es nicht zu lange brät, da der Fisch sonst trocken wird. In der Regel dauert das Braten eines Lachsfilets etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke des Filets.
Lachsfilet ohne Haut braten
Wenn man das Lachsfilet ohne Haut braten möchte, ist es wichtig, dass man es sorgfältig behandelt, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden. Dazu gibt man etwas Öl in die Pfanne und erhitzt es auf mittlere bis hohe Temperatur. Dann legt man das Filet in die Pfanne und brät es für etwa 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist.
Welche Kerntemperatur sollte der Lachs haben?
Welche Kerntemperatur Euer Lachs, egal ob Filet oder am Stück, erreichen sollte, hängt von Eurem Geschmack ab. Grundsätzlich gilt:
- bei 52 bis 56 Grad ist der Lachs glasig
- 60 Grad, der Lachs komplett durchgegart
- über 60 Grad sollte Lachs nicht erhitzt werden, da er sonst trocken wird.
Um die Kerntemperatur zu bestimmt, nutzt Ihr am besten ein Bratenthermometer und stecht es an der dicksten Stelle ins Fleisch.
Tipps für eine perfekte Bratpfanne
Es ist wichtig, eine geeignete Bratpfanne zu verwenden, ideal ist eine beschichtete Pfanne, so vermeidet man ein Anhaften und es kann sich eine schöne Kruste bilden. Außerdem ist es hilfreich, die Pfanne vor dem Braten des Lachsfilets gut zu erhitzen, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
