Diese Bowl vereint das Beste des Herbstes in einem Gericht: nussiger Quinoa, süß gerösteter Kürbis, erdige Rote Bete und knackige Walnüsse. Ein gesundes, vegetarisches Wohlfühlgericht voller Ballaststoffe, Eiweiß und Vitamine – ideal für ein stärkendes Mittagessen oder leichtes Abendessen. Dazu passt ein frisches Zitronen-Dressing oder ein Klecks Joghurt.
Quinoa-Bowl mit Kürbis, Rote Bete & Walnüssen
Zutaten
Zutaten
- 120 g Quinoa gut gespült
- 300 g Kürbis (z. B. Hokkaido) gewürfelt
- 200 g vorgegarte Rote Bete in Spalten geschnitten
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 1 EL Olivenöl für das Ofengemüse
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann abgedeckt quellen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 25 Minuten rösten.
- Rote Bete in Spalten schneiden, kurz mitrösten oder kalt verwenden.
- Quinoa auf zwei Schalen verteilen, Kürbis, Rote Bete und Walnüsse darauf anrichten. Mit Zitronensaft und optional Dressing oder Joghurt servieren.
Notizen
Warum ist diese Bowl so ausgewogen?
Quinoa liefert vollständiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen. Kürbis bringt Beta-Carotin, Rote Bete wirkt antioxidativ und Walnüsse liefern gesunde Fette. Das Ergebnis: ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch lange satt macht und rundum nährt.
Wann passt das Rezept besonders gut?
- Als stärkendes Mittagessen im Homeoffice
- Als vegetarisches Abendessen nach dem Sport
- Für Gäste – bunt, sättigend und beeindruckend
- Meal Prep: hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
Was passt gut dazu?
- Ein Klecks Joghurt oder pflanzlicher Quark
- Ein einfaches Tahin-Zitronen-Dressing
- Geröstete Kichererbsen oder Feta als Topping
Varianten & Tipps
Ersetze Quinoa durch Hirse oder Bulgur, Kürbis durch Süßkartoffel oder Karotte. Für mehr Frische passt auch Rucola oder Babyspinat dazu. Vegan, glutenfrei und voller Power!
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