Aioli ist eine kräftige Knoblauchsoße, die aus dem Mittelmeerraum stammt, und eine wunderbare Ergänzung zu Gegrilltem, Fisch, Fleisch, Gemüse ist oder auch als Dip zu einem frischen Weißbrot sehr lecker ist. Der Name kommt von “Knoblauch und Öl“ – und verrät damit die beiden Hauptzutaten. In Frankreich wird die Knoblauchmayonnaise klassisch zur Fischsuppe serviert, in Spanien steht sie oft mit auf dem Tisch, wenn Tapas serviert werden. Probiert sie beispielsweise bei zu Patatas Bravas.
Aioli
Ingredients
- 6 Zehen Knoblauch groß
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 500 ml Olivenöl*
Instructions
- Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
- Mit Salz und Zitronensaft vermengen und in einem Schüsselchen beiseite stellen.
- Ein Eigelb nach dem anderen mit dem Pürierstab (oder mit dem Handrührgerät) kräftig unterrühren.
- Die Hälfte des Olivenöls tropfenweise unterschlagen.
- Wenn die Masse beginnt cremig zu werden das restliche Öl teelöffelweise dazu geben.
- Am Schluss die Knoblauchpaste unterrühren.
Welche Zutaten brauche ich?
- Knoblauch, nicht zu knapp!
- Salz
- Zitronensaft, frisch gepresst
- Eigelb, so frisch wie möglich
- Olivenöl, kaltgepresst
Aioli selbst machen – so gelingt sie
Im Grunde handelt es sich um eine Mayonnaise mit ordentlich Knoblauch. Und für eine Mayonnaise ist es essentiell, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben – das gleiche gilt also auch für die Aioli. Nehmt also vor allem die Eier, rechtzeitig aus dem Kühlschrank, die anderen Zutaten dürften ohnehin Raumtemperatur haben.
Damit sich die Zutaten ideal verbinden ist es außerdem wichtig, das Olivenöl wirklich langsam, vor allem zu Beginn tatsächlich tröpfchenweise zuzugeben. Ideal funktionert das mit dem Pürierstab, es geht aber auch mit dem Handrührgerät oder natürlich auch einfach mit einem Schneebesen.
Und nicht zuletzt sollten die Eier sehr frisch sein, zu einen weil sie roh verzehrt werden und zum anderen, weil nur so die Mayonnaise wirklich gelingt.
Appetit auf mehr leckere Tapas?
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