Im Spätsommer und Herbst ist das Angebot an Birnen, egal ob am Markt oder am eigenen Birnbaum, riesig. Birnen haltbar machen geht ganz einfach. Die Methode hat verschiedenen Namen, doch ob einkochen. einwecken oder in Österreich einrexen, der Vorgang ist immer der gleiche. Man kann dafür entweder einen Einkochtopf verwenden oder die Gläser im Backofen einwecken. Die Birnen im Backofen einzukochen ist kein Hexenwerk und geht ganz einfach.
Birnen einwecken
Kochutensilien
- 4 Einkochgläser* à 500 ml
Zutaten
- 1500 g Birnen
- 1 l Wasser
- 125 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und auf Einmachgläser verteilen.
- Wasser mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Zuckerwasser auf den Birnen verteilen, so dass diese bedeckt sind. Gläser verschließen.
- Gläser in eine tiefe Fettpfanne oder große Auflaufform stellen und etwa so viel Wasser einfüllen, dass es 2 Zentimeter hoch steht. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
- Den Ofen auf 150 Grad Umluft einschalten. Sobald das Wasser kocht, beginnt die Einkochzeit von 30 Minuten.
Welche Birnen eignen sich dafür?
Grundsätzlich könnt Ihr jede Birnensorte zum Einwecken verwenden, allerdings sollten die Früchte nicht zu weich, also noch nicht völlig ausgereift sein. Zu weiche Birnen zerfallen leicht und werden dann zu Mus. Das ist zwar auch lecker, aber hier nicht gewünscht.
Welche Gewürze passen zu den Birnen?
Wir verwenden in unserem Rezept eine Stange Zimt, um noch ein zusätzliches Aroma zu haben. Aber auch Sternanis oder Vanille passen gut zu den Birnen. Mutige experimentieren auch mit Ingwer. Wem das alles zu viel ist, der kann die Birnen auch ganz ohne weitere Gewürze einpacken.
Welche Gläser eignen sich zum Einkochen?
Hier habt Ihr die Wahl: Entweder Ihr verwendet ganz normale Schraubgläser, gerne auch bereits gebrauchte. Wichtig ist nur, dass der Deckel noch in Ordnung ist und nicht zerkratzt.
Oder Ihr nehmt die klassischen Weckgläser mit Gummiring und Metallbügel. Dabei legt man zwischen Glas und Deckel den Gummiring und fixiert ihn mit den Mettalbügeln.
Egal welche Gläser Ihr nehmt, sie sollten sterilisiert sein und alle in etwa die gleiche Größe haben, damit die Einkochzeit gleich ist.
Wie lagere ich eingekochte Birnen?
Die Gläser sollten dunkel und kühl stehen, dann sind sie etwa ein Jahr lang haltbar. Danach werden sie zwar selten schlecht, verlieren aber an Geschmack.
Appetit auf mehr leckere Rezepte mit Birnen?
- Flammkuchen mit Gorgonzola und Birnen
- Schoko-Birnen-Kuchen
- Rotweinbirnen
- Herbstlicher Crumble mit Birnen und Haferflocken
- Apfel-Birnen-Mus
