Wenn es draußen kühler wird, steigt die Lust auf wärmende, cremige Gerichte. Diese Kürbis-Pasta mit Pilzen vereint herbstliche Aromen und eine wunderbar samtige Sauce – perfekt für gemütliche Abende. Doch wer auf eine bewusstere Ernährung achtet oder blutzuckerfreundliche Alternativen sucht, kann die klassischen Nudeln ganz einfach ersetzen: Zucchininudeln, Kichererbsenpasta oder Linsennudeln bieten eine nährstoffreiche und proteinreiche Alternative, die länger sättigt und den Blutzuckerspiegel stabiler hält. Egal, ob ihr euch für die klassische Variante oder eine gesunde Alternative entscheidet – dieses Rezept ist in 30 Minuten fertig und ein echtes Wohlfühlessen!
Kürbis-Pasta mit Pilzen
Zutaten
- 400 g Pasta z.B. Vollkornnudeln oder Linsennudeln
- 300 g Hokkaidokürbis
- 300 g Pilze z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, aber auch Steinpilze
- 2 EL Olivenöl*
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Becher Sahne 200 g
- Salz und Pfeffer
- Parmesan zum Garnieren
- Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
Kürbissauce zubereiten
- Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
- Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und 5 Minuten mit braten.
- Mit Sahne aufgießen, salzen und pfeffern, und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln.
Nudeln kochen
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Pilze braten
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Pilze in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Salzen und pfeffern.
Servieren
- Nudeln auf 4 Teller aufteilen. Kürbissauce auf den Nudeln verteilen und mit den gebratenen Pilzen toppen.
- Mit gehackter Petersilie und Parmesan garnieren.
Welchen Kürbis und welche Pilze schmecken hier lecker?
Der Hokkaidokürbis ist in diesem 30-Minuten-Rezept unser Kürbis der Wahl, da er nicht geschält werden muss und somit deutlich schneller zu verarbeiten ist.
Wir haben hier Champignons und Steinpilze verwendet, weil diese beiden am Marktstand am leckersten ausgesehen haben. Aber Kräuterseitlinge oder Austernpilze sind genauso lecker. Stellt Euch einfach die Mischung zusammen, auf die Ihr gerade Lust habt. Und wenn es auf die Schnelle nur Champignons sind, wird der dampfende Teller Pasta auch sehr fein.
Kürbis-Pilz-Pasta zubereiten
Wir kochen die Kürbissauce in einer extra Pfanne und braten die Pilze in einer anderen. Anschließend kommt die Kürbissauce auf die Nudeln und darauf die gerösteten Pilze. Das Ganze garnieren wir mit fein gehackter Petersilie und frisch gehobelten Parmesan. Lecker!
Alternativ könnt Ihr die Pasta auch gleich mit der Kürbissauce mischen und dann mit den Pilzen toppen. Wir haben beide Varianten getestet – beide waren lecker. Die Erwachsenen waren glücklicher mit der ersten Version, die Kinder haben beim bereits gemischten Teller mehr geschleckt.
Appetit auf mehr leckere Rezept mit Pilzen?
- Süßkartoffel Bowl mit Pilzen, Feta und Spinat
- Pilzrisotto
- Postelein-Salat mit gebratenen Champignons und Speck
- Muschelnudeln überbacken mit Gemüse-Pilz-Sauce
- 3 Zutaten, 15 Minuten: Schnelle Nudelpfanne mit Lauch und Champignons
*Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn Ihr draufklickt und einkauft, bekommen wir ein paar Cent. Euch kostet das nichts. Wir können Euch so alle Inhalte kostenlos zur Verfügung stellen.