Ein Herbst ohne Kürbissuppe? Geht gar nicht! Dieses klassische Kürbissuppenrezept ist ein echtes Wohlfühlgericht und wärmt Euch an nasskalten Tagen, dazu ist sie auch noch gesund. Und perfekt vorzubereiten ist es auch noch: Macht die Suppe fertig, lasst sie abkühlen und sie kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank bleiben. Dabei dickt die Kürbissuppe etwas nach, aber dann kann sie einfach mit etwas Wasser beim Aufwärmen wieder glatt gerührt werden. Mit Öl und Kernen garnieren – fertig!
Welche Zutaten brauche ich?
- Kürbis, mehr dazu s. u.
- Zwiebeln
- Möhren
- Porree bzw. Lauch, je nachdem, wie das Gemüse bei Euch heißt
- Butter
- Weißwein, einen trockenen, den Ihr anschließend auch gern zum Essen trinkt
- Gemüsebrühe
- Sahne, einfach normale Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskerne, am liebsten frisch geröstet, und Kürbiskernöl für die Garnitur
Welcher Kürbis eignet sich für die Suppe?
Bei der Wahl des Kürbises seid Ihr nicht festgelegt, entscheidet einfach nach Euren Vorlieben. Gut geeignet sind:
- Hokkaido-Kürbis, der den Vorteil hat, dass er nicht geschält werden muss. Er schmeckt nussig und leicht süßlich und die Suppe wird leuchtend orange.
- Butternut muss geschält werden, schmeckt fein und buttrig und macht die Suppe sehr cremig.
- Muskatkürbis muss ebenfalls geschält werden und ist würziger als die anderen Kürbisse.
Kürbiskernöl – eine leckere Spezialität
Um die Suppe zu garnieren, empfehlen wir geröstete Kürbiskerne und einen kleinen Schuss Kürbiskernöl. Das Kernöl wird aus den gerösteten Kernen, v.a. des steierischen Ölkürbisses, gepresst und wird in Österreich schon seit dem 18. Jahrhundert verwendet. Besonders hochwertig ist das steirische Kürbiskernöl g.g.A., das eine geschützte Bezeichnung ist, die nur für Öl aus dieser Region verwendet werden darf. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und liefert uns Selen, Vitamin E und Linolsäure.
Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kernen und Kernöl
Kochutensilien
Zutaten
- 700 g Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Porree
- 3 EL Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- Salz und Pfeffer
Garnitur
- 50 g Kürbiskerne
- 4 EL Kürbiskernöl
Anleitungen
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Porree und Möhren in Butter glasig dünsten.
- Gewürfelte Kürbisstücke zufügen und mit anbraten.
- Mit Weißwein löschen und Brühe hinzufügen.
- Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbissuppe in Teller füllen und vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen und 1 EL Kürbiskernöl garnieren.
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